Algérie

Alger, en arabe el-Dajazaïr, ville du nord de l'Algérie, capitale du pays, chef-lieu de wilaya, sur la baie d'Alger, au pied des collines du Sahel, au débouché d'une plaine fertile, la Mitidja. Le Grand Alger compte 28 communes. L'activité industrielle de la ville est orientée vers le raffinage du pétrole, la métallurgie, le bâtiment, l'automobile, l'agroalimentaire et l'imprimerie.

Algérie, officiellement (République Algérienne Démocratique et Populaire), État du Maghreb, bordé au nord par la mer Méditerranée, à l'est par la Tunisie et la Libye, au sud-est par le Niger, au sud-ouest par le Mali et la Mauritanie, à l'Ouest par le Maroc, et notamment le Sahara-Occidental. Deuxième pays d'Afrique par sa superficie - 2 381 741 km2, dont les quatre cinquièmes sont occupés par le Sahara -, l'Algérie a pour capitale Alger.

L'Algérie est un très grand pays au Nord de l'Afrique, au bord de la Méditerranée sur laquelle elle s'étale sur plus de 1200 Km de merveilleuse et ensoleillée côte.

Elle est délimitée au Nord Est par la Tunisie, et au Nord Ouest par le Maroc; par core au Sud Ouest une frontière la sépare de la Mauritainie de même qu'an Sud Est se trouve la Libye.

Mais ce n'est pas tout puisqu'au Sud, aux portes du Sahel, aux fins fonds du Sahara, se trouvent 2 autres pays au Sud est le Niger et au Sud Ouest le Mali. Compte tenu de toutes ces variétés autant géographiques que culturelles et de part une histoire riche de plus de 4000 ans (Le Royaume de Numidie), l'Algérie est un pays aux riches et variées couleurs, sites, montagnes. D'Ouest en Est se trouve la chaîne de l'Atlas bordée au nord par la Méditerranée avec toutes ses richesses en matière de faune, de flore et de culture; et au Sud par les hauts plateaux riches zones agricoles qui font le bonheur du monde pastoral.

Plus au Sud se trouvent l'Atlas Saharien, le Tassili et le Hoggar et bien sûr, le grand, riche, féerique, fableux, merveilleux et généreux Sahara.

Je suis né au Centre Nord de ce pays dont la Capitale, Alger se trouve au Centre Méditerranée entre la Tunisis et le Maroc, face à la France.

Sur l'une des collines d'Alger à environ 500 mètres d'altitude se trouve mon quartier natal: c'est Notre Dame d'Afrique la merveilleuse, qui doit son nom à la cathédrale qui s'y trouve, et qui a été construite en hommage à la vierge Marie par les chrétiens Français. La première pierre fut posée en 1855 et la construction fut achevée en 1872.

otre Dame d'Afrique est un endroit féerique qui surplombe la mer et plonge dans la Méditerranée à St Eugène où se trouve d'ailleurs un beau et grand cimetière chrétien.

otre Dame d'Afrique est bien exposée au soleil mais arbritée des vents grâce à Bouzaréah à l'Est et le mont de Notre Dame des ravins à l'Est.

Si vouz rentrez à l'intérieur de la cathédrale, vous serez tout de suite impressionné par le calme et le silence qui y règnent, de même que l'immensité de l'espace, la richesse et la variété des couleurs, et surtout son impressionnante toiture intérieure et les vitreries, gravures et icônes qui la composent.

En levant la tête, on peut y lire la phrase de paix suivant «Notre Dame d'Afrique, priez pour nous et pour nos frères les Musulman».

Petit glossaire des mots turcs dans les gastronomie Algérienne

Sue les 600 mots turcs recensés au début du siè dans les parlers d'Alger, de Constantine et de Médéa, une cinquantaine d'entre eux a trait à l'alimentation ou aux ustensiles de cuisine. Ainsi, c'est souvent à table que nous rendons hommage au legs culturel turc puisque, à y regarder de prés, trois siècles de présence ottomane ont laissé peu de traces palpables sur le monde de vie des Algériens.

Si la plupart des vocables a disparu, les noms des mets dont s'enorgueillit notre cuisine sont restés gravés à jamais dans le répertoire gastronomique national. Bien entendu, les recettes originales ont subi des transformations locales. Entretenues souvent comme des secrets de famille dans le passé, ces recettes n'ont connu de véritable vulgarisation que grâce à la diffusion effectuée par les médias nationaux durant les années soixante.

Souvent à base de viande, et d'amandes concernant les pâtisseries, ces plats ont tendance à devenir des mets d'apparat pour les cérémonies et les menus de fêtes. A ce propos, saviez-vous que zerda est un mot d'origine turque?

Nous vous dressons ci-contre un lexique des plats d'origine turque qui enrichissent la gastronomie Algérienne.

BAQLAWA: la plus prestigieuse des pâtisseries Algériennes, réputée pour sa finesse. Les cuisines constantinoise et annabie en ont introduit une variante à base de noix.

TCHARAK: gâteaux en forme de croissant, fourrés amandes. Tcharak désignerait également une espèce de pain brioche en forme de croissant.

FANID: le plus fin et le plus délicat des gâteaux de ce répertoire. Le terme viendrait du persan pani : «friandise sucrée».

CHORBA: nom générique des soupes. La plus répandue des spécialités turques à travers tout l'empire ottoman.

BOUREK: à l'origine des chaussons farcis de fromage. Cette préparation a rencontré la feuille de dioul en Algérie et la viande a remplacé le fromage. De nos jours, bourek est devenu une appellation générique qui concerne toute farce aux dioul.

LABLABI: pois-chiche attendri par trempage puis grillé et salé ou sucré. Dans l'Est Algérien, c'est aussi une soupe de pois-chiche.

BRIQ: en traduction littérale, le mot signifiait une cafetière pour une personne. Du turc bir et lik («pan»). Il désigne maintenant la cafetière en général.

DOLMA: est avec la chorba, le plus populaire des plats. En Oranie, le terme désigne des boulettes de sardines.

RECHTA: le terme a donné en berbère tarechta. Il viendrait du mot persan qui signifie «fil», «série». Il désigne parfois les nouilles.

SATLAJ: riz au lait sucré. C'est un entrements de la cuisine Algéroise.

TORCHI: conserve de fruits ou de légumes confits au sel et au vinaigre. Le vocable ne désigne plus de nos jours que les poivrons ou alors des piments conservés de la sorte et, par extension, des poivrons frais.

TRAZ: du turc traz («dessert»). Traz ou djaraz désigne dans le centre le mélange de fruits secs servis durant berbère. Certains y ont vu, un peu trop hâtivement, les treize fruits secs qui célèbrent la nativité dans certains pays chrétiens.